講演会レポート

ベーカリー専門税理士がおくる

コンサル体験と
繁盛店になるための数字のポイント

本題に入る前に、、、

私共はパン屋さんのサポートに関してはベイカ・ワンに任せていただきたい！と考えております。
どの税理士事務所よりパン屋さんへの思い入れが強い自負があります。

その理由としましては
コンサル・数字のポイントの話をさせていただくのですが
我々の顧問先のパン屋さんは、大きいところだけじゃなく夫婦で経営されている小さい個人店規模のパン屋さん がとても多いです。個人店規模のパン屋さんはコンサルももちろん喜ばれますが、税理士事務所としての基本的 な経理のサポートがメインになってきます。経理に関してもパン屋さん向けの忙しい時にできるだけ短い時間で 経理をやってもらうための提案をしており、規模に応じてパン屋さん向けのサポートを用意しています。

私共は分けることなく、小さいパン屋さんから大きいパン屋さんまで
くまなくサポートしていきたいと考えております。

では、大きいパン屋さんになってくるとどんな課題があるのか

課題1）原価と人件費がすごくかかる業種です。夏前後に売り上げが減少した時に利益が出づらい状況を考え1年通してしっかり利益を出せるかが大きな課題となってきます。

課題2）労働環境。 社員が疲弊して辞めてしまう、採用がうまくいかない問題は今も頻発しております。

課題3）会社の規模が大きくなるにつれて当たり前ですが、税金が多くなっていきます。
極力払いたくないが故にお金を使う節税方法を選択し過ぎてお金が足りずに借金が膨れ上がるケースもたまにあります。
基本的には税理士は専門特化していません。いろんな業種を見るのが基本のため、パン屋さんの実情をしっかりわかっていない具体的な提案アドバイスをもらいづらいこともよくあります。

少し課題を列挙しただけでもこんなに出てきます。 まだまだ課題はございますが、 今回は販促に全く力を入れられていないということに意識をおいてコンサル体験をしていただけたらと思います。

なぜ冷蔵ショーケースを入り口近くにする
ことで数字が良くなるのか

アドバイスのきっかけは繁盛店を見たことです。 冷蔵ショーケースが入り口に近いことが

繁盛店の共通点だったのです。

高額な商品が多い冷蔵ショーケースが一番奥になると、最後に目にしても予算的に買えないことも多く、 商品の栄えを考えても最初にカラフルな色合いの商品が多いショーケースがあるとお店が華やかになります。
最初にサンドイッチ系を手にとってもらえると、続いて他の焼き込みのパンも買ってもらえる可能性が高く、自ずと客単価が上がることになります。

いろんなパンがトレイに乗った状態で最終的に冷蔵ショーケースの前に行くのと最初に冷蔵ショーケースがあるのでは手の伸ばしやすさが格段に違います。
冷蔵ショーケースの中を揃えて、入った時のインパクトを与え買いたい意欲を高める効果もございます。

オンラインでの買い物が多くなる中、
なぜ今でもお客さんがわざわざパン屋さんに足を運んできてくれるか考えると

焼きたてのパンを買いたい
美味しいパンを買いたい
もありますが、
パン屋さんを訪れるお客様は

お店の雰囲気も楽しんでいる

お店に入っていろんなパンがあり、色々選びたい気持ちにさせられるかどうか
そういった意味でも商品の位置はとても大切なのです。 今回はわかりやすく冷蔵ショーケースの話をしましたが、 事例のように全体的に変えることによって良い効果を生み出していく陳列の大切さを改めて 考えていただけたらと思います。